La société Recapé S.A. découpe, transforme et commercialise des produits à base de viande, elle peut se représenter schématiquement de la manière suivante :

  La société RECAPE, créée en 1974, société anonyme depuis 1990, exerce son activité à travers plusieurs établissements différents, certains ayant une activité principale spécifique différente de celle de l'entreprise (qui est commerce de détail de viandes et de produits à base de viande).

  Six secteurs sont concernés par la démarche HACCP et l'agrément Sanitaire Européen:

        * Découpe de viande fraîche,
        * Charcuterie fraîche,
        * Charcuterie sèche,
        * Conserves
        * Plats cuisinés

 L'activité de découpe et de production initiale a été modernisée, une première fois, en 1986, par la création d'une salle de découpe de viande fraîche, puis en 1987, par la création d'un atelier de production de charcuterie.
 La modernisation de cette activité répondait à la nécessité de se différencier face aux concurrents directs et à la grande distribution, en proposant des fabrications propres : des produits de terroir, à forte image de marque.

 Depuis 1992, une activité traiteur-plats cuisinés à emporter a permis, en plus de mieux faire connaître notre entreprise, le maintien et la création d'emplois.

 L'activité préparation industrielle de produits à base de viande est caractérisée par les productions suivantes :

        * Découpe de viande fraîche:

   - Bovins et ovins: 7 à 8 carcasses sont découpées par semaine.

   - Porcins: plus d'une quarantaine de carcasses sont découpées chaque semaine, soit 180 équivalent carcasse environ.

   - Triperie: il s'agit de la préparation des abats des carcasses pour une vente en frais dans les magasins essentiellement.

        * Produits à base de viande:

  - Charcuterie fraîche: il s'agit de saucisse fraîche à base essentiellement de viande de porcs. Cela représente environ 900 kg de viande fraîche par semaine.

  - Charcuterie sèche: il s'agit de la fabrication de saucisses sèches et de saucissons secs à partir de viande de porc essentiellement. Cela représente environ 450 kg de viande fraîche par semaine, soit environ 300 kg de produits finis.

  - Charcuterie cuite non stérilisée: (à base de porcs essentiellement) ; on peut distinguer deux grandes familles : les jambons cuits (environ 350 kg par semaine) et les pâtés (400 kg par semaine).

  - Viande de découpe de palmipèdes: il s'agit de découpe élaborée ou de reconditionnement de canard ou d'oie, à partir de pièces de découpe ou de carcasses prêtes à découper pour une présentation en frais (saucisserie). La production moyenne est de 250 kg par semaine.

  - Charcuterie de palmipèdes gras: il s'agit de préparations à base de canard en frais (saucisserie, cuit ou semi-cuit). La production avoisine les 100 kg par semaine .

- Conserverie: dans cette catégorie, on trouve toutes les conserves stérilisées à base de viandes :
          * les conserves à base de palmipèdes gras (foie, rillettes…)
          * les conserves à base de porc (pâté...)
          * les conserves à base de viande et légumes (cassoulet, daube...).

  - Plats cuisinés: il s'agit de plats cuisinés préparés à l'avance, vendus dans les magasins. Cela représente en moyenne 450 kg par semaine.

4.1-La main d'oeuvre:

  L'effectif total en production, découpe et transformation est de 14 personnes (au 01/01/2002). Pour la partie découpe, l'effectif se compose d'un responsable d'atelier et de 3 bouchers ; pour la fabrication, un responsable et 7 charcutiers traiteurs.
  Le contrôle des diverses procédures de fabrication est réalisé par un ingénieur qualité .

4.2-Les locaux :

  L'entreprise dispose de 2 ateliers distincts sur la commune de Lanta, distants de 100 mètres environ.

  * Un atelier de découpe et fabrication de produits à base de viande (code interne 102, adresse 2 rue du moulin) de 900 m² (N°CEE : F 31 271 009 CEE). Il livre aux magasins, les carcasses en flux tendu (bovins, ovins) et traite en plus des carcasses de porc, la découpe de viande et la fabrication des charcuteries fraîches, sèches, cuites et en conserves. Le traitement de chaque produit, se réalise selon le principe de la marche en avant et du non-croisement des flux, et selon un planning hebdomadaire adapté aux besoins des magasins.
  L'atelier 2 rue du moulin, a été réaménagé en juillet 1997, pour répondre aux nouvelles exigences en matière de sécurité alimentaire et de sécurité du travail.

  * Un atelier de plats cuisinés (code interne 103, adresse 5 avenue de Toulouse) de 400 m², en cours de dispense d'agrément sanitaire qui produit des plats cuisinés en direction de nos magasins.