Crèche

REPAS ALTERNATIFS

Il est conseillé d’équilibrer notre alimentation avec 50 % de protéines animales et 50 % de protéines végétales. Actuellement, 70 % des protéines consommées dans le monde sont d’origine animale.

Si dans les pays en voie de développement, la consommation de protéines végétales et animales est mieux équilibrée, dans les pays développés la consommation de viande est excessive. En moyenne, un français mange 92,5 kg de viande par an, soit plus de 250 g par jour. Beaucoup trop quand on sait que cela représente un coût énorme pour l'environnement : dégradation des terres, pollution de l'atmosphère et des milieux aquatiques, consommation importante d’eau et d’énergie, perte de la biodiversité. 

De plus il faut savoir qu’un enfant de maternelle n’a besoin que de 50g de viande par jour et un enfant de primaire 70g pour couvrir ses besoins en protéines.

Si l’industrie de l’élevage doit trouver des solutions pour freiner sa contribution au réchauffement climatique et aux diverses pollutions, nous pouvons, à titre individuel, participer à cette dynamique en régulant notre propre consommation de protéines animales. 

Comme le montrent de nombreuses études, développer la part de protéines végétales de qualité dans notre alimentation en réduisant la part de protéines animales aurait un impact sensible sur le réchauffement de notre planète et permettrait également de réduire le surpoids et les risques de maladies dites de civilisation comme l’obésité ou les maladies cardiovasculaires, principalement dues à notre alimentation.

En associant simplement les légumineuses aux céréales, on dispose de tous les acides aminés indispensables. On retrouve cette combinaison céréale-légumineuse dans beaucoup de traditions culinaires : semoule de blé et pois chiches au Maghreb, riz et lentilles en Inde, maïs et haricots rouges au Mexique, sarrasin et haricots blancs en Chine... On peut également varier ses repas en choisissant l’association légumineuse-oléagineux ou bien encore céréales-produits laitiers.

A compter du mois de Mars 2012, RECAPE – Restaurateur pour Collectivités s’engage à proposer à ses clients, une fois par mois, des repas composés de protéines végétales en plat principal. On trouve des protéines animales dans l’entrée : œuf dur, maquereaux à la tomate, salades aux dés de fromage…